Ein früher Blick auf Hiraeth im kurzen Norden

Etwas mehr als ein Jahr, seit die Eigentümer von Chapman's Eat Market und Ginger Rabbit Jazz Lounge ein drittes Projekt angekündigt haben,Sehnsucht wird nächste Woche in einem neu errichteten Raum in der 36 E. Lincoln St. sein Debüt geben. Das sind drei Restaurantkonzepte in drei Jahren für seine Besitzer, das Ehepaar BJ Lieberman und Bronwyn Haines, für diejenigen, die zu Hause punkten. Das erste Konzept, Chapman's, wurde während der Pandemie im Jahr 2020 eröffnet.

Hiraeth (ein walisisches Wort, das ein Gefühl der Sehnsucht bedeutet) ist Chefkoch Liebermans erster lokaler Ausflug in die Küche am offenen Feuer. Das neue Restaurant Short North bietet eine globale Speisekarte mit mediterranem/nordafrikanischem Flair, darunter gefüllte Auberginen mit Feta und Lamm-Merguez-Kebabs. Aber Hiraeth spielt auch außerhalb dieses Sandkastens und bietet Gerichte wie Longanisa (philippinische Würstchen), ganzen gebratenen Fisch mit süßer Chilisauce und trocken gereiftes Rib-Eye mit „H1-Sauce“.

Nach Testläufen im Restaurant hat Lieberman bereits eine wesentliche Änderung an der Speisekarte vorgenommen. Zu Beginn wird er Pläne für ein Degustationsmenü des Chefkochs im Wert von 100 US-Dollar auf den Tisch legen, damit sich die Küche auf die Umsetzung des Kernmenüs à la carte konzentrieren kann, das der Chefkoch als „Steakhouse angrenzend“ beschreibt.

„Es ist nicht so, dass wir eine ganze Reihe verschiedener Rindfleischstücke und dergleichen haben“, sagte Lieberman während eines Interviews am Mittwoch in den neuen Räumlichkeiten. „Das Layout einer Steakhouse-Speisekarte besteht jedoch normalerweise aus Vorspeisen, die sich sehr gut auf dem Tisch teilen lassen. Und als Vorspeise ist es normalerweise ein Stück Fleisch mit einer einfachen Soße oder einer einfachen Beilage. Und dann können Sie Ihre Beilagen à la carte auswählen. Das ist also so etwas wie das Format, das wir verfolgen.“

Obwohl ich noch nicht dort gegessen habe, kann ich Ihnen dank Benjamin Lewellyn und Mike Grady, dem Designteam hinter Ginger Rabbit und Chapman's, sagen, dass Hiraeth eine Augenweide ist. Mit 5.500 Quadratmetern und 94 Sitzplätzen auf zwei Ebenen wirkt Hiraeth wie zwei separate Restaurants. Der Essbereich auf Straßenebene verfügt über hohe Fenster, leuchtend blaue Decken und italienische Terrazzoböden und vermittelt ein luftiges, mediterranes Ambiente. Grüne Lederkabinen stehen im Kontrast zu brutalistischen Esszimmerstühlen aus Kiefernholz, die von der finnischen Firma Vaarnii hergestellt wurden. Pflanzen und Töpfe der Oakland Nursery schmücken den Raum und bei meinem Besuch wurden mit Kurkuma gefärbte Stoffe an den weißen Wänden angebracht.

Der Speisesaal auf der unteren Ebene (mit offener Küche) hingegen ist stimmungsvoller und mit Schnörkeln wie rot lackierten Arroyo-Wänden im Treppenhaus, Kronleuchtern aus Alabaster und Ketten, dunklen Holzböden und braunen Lederbänken ausgestattet. Der Look passt gut zu dem rauchigen Aroma, das von der kräftigen und glänzenden Feuerstelle „Grills by Demant“ ausgeht.

Anders als bei Chapman's gibt es kein geheimes Esszimmer hinter einem Bücherregal, sondern eine gemütliche Bar mit niedriger Decke im Erdgeschoss – eine Gegenüberstellung zur gewächshausähnlichen Bar im Obergeschoss. (Alles in allem handelt es sich um ein Restaurant, bei dem Sie Ihr eigenes Abenteuer wählen können und das je nach Sitzplatz unterschiedliche Persönlichkeiten hat.) Während sich Ginger Rabbit auf Gin-Cocktails konzentriert, konzentrieren sich die beiden Bars von Hiraeth eher auf rauchige Mezcals, Scotches und Whiskeys. Wein werde auch einen größeren Fokus haben, sagt Bar-Direktor Seth Laufman.

„Chapman's war die einfachste Restauranteröffnung, die ich je gemacht habe. „In vielerlei Hinsicht war es ein Segen, das Team schrittweise wachsen zu lassen“, sagt Lieberman, während sich während unseres Interviews neue Mitarbeiter im Hiraeth-Speisesaal versammeln. „Dies ist definitiv eher eine traditionelle Restauranteröffnung, bei der wir 30 Leute hierherbringen, die sich noch nie zuvor getroffen haben, und wir haben zwei Wochen Zeit, um ein Team zu bilden, ein Menü zu entwerfen und eine zusammenhängende Vision dessen zu entwickeln, was wir sind.“ machst du. Es gibt auf jeden Fall einige Belastungen, die damit einhergehen. Aber im Großen und Ganzen bin ich äußerst zufrieden mit der Richtung, in die wir gehen, und mit der bisherigen Eintracht im Team.“

Wie bei Chapman werden Reservierungen für Hiraeth am Ersten eines jeden Monats für den folgenden Monat verfügbar sein. Das heißt, Sie können sich jetzt einen Tisch für September sichern. Hiraeth ist von Mittwoch bis Samstag zum Abendessen geöffnet.